РІК ЗАСНУВАННЯ 1935

Колектив кафедри 2005 року

ІСТОРІЯ КАФЕДРИ
Кафедра гігієни харчування заснована в листопаді 1935 року. Першим завідувачем кафедри став доцент Г.Ф.Поллак.
Крім нього в колектив кафедри входили два асистента. В той час в науці про харчування накопичувались та поглиблювалися знання про хімічний склад, харчові та біологічні цінності продуктів харчування, їх роль в виникненні та попередженні захворювань. Співробітники кафедри прийняли активну участь в роботі з гігієнічної оцінки продуктів тваринного та рослинного походження; в довоєнні роки виконані важливі дослідження вивчення впливу характеру харчування на процеси регенерації тканин, розроблені експрес - методи продуктів харчування з їх окисно - відновного потенціалу. Одним із аспектів наукової діяльності кафедри було вивчення закономірностей виникнення та розвитку харчових отруєнь. У результаті цих досліджень розроблена ї впроваджена в УРСР система профілактичних заходів.
У 1944-1972 pp. очолював кафедру професор І.П.Барченко - засновник школи гігієністів харчування в Україні.
Наукові пошуки І.П.Барченка були спрямовані на вирішення двох питань: оцінку якості продуктів харчування та профілактику харчових отруєнь та інвазій.
За першим напрямком був розроблений експрес-метод оцінки якості продуктів харчування по їх окисно-відновному потенціалу (тема кандидатської дисертації "Окислительно-восстановительный потенциал как показатель порчи пищевых продуктов", 1943).
За другим напрямком вивчався мікробний пейзаж основних продуктів харчування, їх денатурація під впливом мікроорганізмів, умови накопичення бактерій та їх токсинів, вплив температурного фактору на ці процеси, передача геогельмінтозів через їжу. Ці дослідження лягли в основу докторської дисертації І.П.Барченка "Пищевые продукты как фактор передачи геогельминтозов" (1953).
Дослідження І.П.Барченка зробили кафедру гігієни харчування провідним центром в Україні з вивчення та профілактики харчових отруєнь та інвазій. Доказом цього були видання І.П.Барченка "Пособие по гельмитологическому исследованию пищевых продуктов и напитков (1954) та "Курс лекций по пищевым отравлениям" (1969).
Серед багатьох учнів І.П. Барченка слід особливо відзначити Ю-1; Григорова та Л.С. Припутіну. Вони почали свій творчий шлях на кафедри гігієни харчування, потім працювали у Науково-дослідному інститут гігієни харчування, зробили вагомий внесок у розвиток науки про харчування вання У теперішній час професор Ю.В.Григо-ров очолює лабораторію харчування НДІ геронтології та геріатрії.
Л.С. Припутіна виконала дисертаційну роботу "С-витаминная активность пищи в зави-симоти от содержания в ней меди" (1956). Наступні напрямки наукових досліджень Л.С.Припутіної були присвячені науковому обґрунтуванню гігієнічних регламентів використання харчових добавок. В НДІ гігієни харчування вона очолила створену нею лабораторію харчових добавок. У 60-70 pp. провідним напрямком наукових досліджень вітчизняних гігієністів-нутріціологів було вивчення харчування окремих груп населення у зв'язку з підготовкою "Норм питания и физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР". Відповідно з цією тематикою вивчені особливості харчування вагітних та годівниць (кандидатська дисертація О.С.Крижанівської "Влияние качественно различного питания на состав женского молока",1975).
В останні роки життя І.П.Барченко узагальнив свій науковий досвід та досвід своїх учнів у монографії "Очерки истории отечественной гигиенической науки о питании"(1975).
3 1972 до 1987 року кафедру очолював професор І.В. Савицький. У цей період пріоритетний напрямок наукових досліджень кафедри змінився і був спрямований на наукове обґрунтування та регламентацію хімічних забруднювачів у харчових продуктах. Під керівництвом професора І.В. Савицького були виконані наукові дослідження з гігієнічної оцінки рослинних продуктів харчування, вирощених з використанням хімічних засобів захисту рослин у відкритому ґрунті ( М.А. Гіль, З.Л. Волощенко) та у теплицях (Н.П. Третяк). Проведена серія наукових досліджень по гігієнічній регламентації застосування полімерних матеріалів, що використовуються у харчовій промисловості (кандидатська дисертація В. Г. Яковенка "Гигиеническая оценка сухих пищевых продуктов, полученных в виброкипящем слое инертного материала фторопласта-4", 1978).
В подальшому сформувальовані наукові концепції знайшли впровадження та продовження у вивченні та регламентації безпечного використання антисептичних засобів обробки деревини у великотоннажних контейнерах для тривалого зберігання та транспортування продуктів харчування у різні регіони світу.
Паралельно з цим напрямком під керівництвом професора І.В.Савицького проводилось вивчення впливу хімічних та біологічних стимуляторів росту сільськогосподарських тварин та птиці на показники якості та безпеки м'яса, науково обґрунтовані можливості та регламенти їх застосування.
З 1987 року кафедрою завідує професор В.І.Ципріян.
В.І.Ципріян у 1965 р. з відзнакою закінчив санітарно - гігієнічний факультет Київського медичного інституту. Подальше навчання проходив в аспірантурі при кафедрі комунальної гігієни, працював асистентом, доцентом та професором цієї кафедри.
У 1969 р. захистив дисертацію на здобуття вченого ступеня кандидата медичних наук, а у 1979 р. - доктора медичних наук. У 1987 р. був обраний завідувачем кафедри гігієни харчування Національного медичного університету.
Лауреат Державної премії України в галузі науки і техніки, визнаний методист вищої школи у розробці та впровадженні теоретичних, а також практичних питань освіти за фахом гігієна харчування та нутріціологія.

Навчально-методична робота
Співробітники кафедри внесли суттєвий вклад у розробку та удосконалення викладання дисципліни, створили перші національні підручники "Гігієна харчування з основами нутріціології" (1999) та "Нутріціологія" (2002), що стало основою для визнання кафедри як опорної МОЗ України.
Діючі навчальні плани та програми для субординаторів та інтернів зі спеціальності гігієна харчування розроблені кафедрою.

Підсумки роботи за п'ять останніх років

За останні п'ять років співробітниками кафедри опубліковано більше 40 наукових робіт, у тому числі 4 підручники та навчальні посібники, 5 монографій, отримано 9 деклараційних патентів.

Видавнича діяльність кафедри
Співробітники кафедри прийняли активну участь у розробці:
- Концепції поліпшення продовольчого забезпечення та якості харчування населення ", яка затверджена Постановою Кабінету Міністрів України (№332-р від 26.05.2004р.);
- Державних нормативних документів:
Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових Речовинах та енергії" та
Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs та 90Sr в продуктах харчування та воді" (ДР-2005).

Наукова діяльність
1. Вивчення та оцінка фактичного харчування населення України.
2. Наукове обґрунтування референтного раціону харчування.
3. Аліментарна профілактика залізодефіцитних станів, ожиріння, онкологічних захворювань.
4. Наукове обґрунтування рецептур, технологій виробництва, показників якості та безпеки дієтичних та профілактичних продуктів харчування.

Пріоритет наукових розробок (деклараційні патенти )
1. Соки (31421А-31424А);
2. Спосіб профілактики залізо дефіцитних станів аліментарного походження у жінок дітородного віку (37136А);
3. Захист проти фальсифікації (50177А);
4. Харчова добавка для профілактики раку молочної залози (62291 А);
5. Протимікробний, протизапальний, ранозагоюючий та протипухлинний засіб (64948А)

Вдосконалення методичних основ гігієнічного нагляду та діяльності дієтлогічної служби України
При кафедрі працюють:
- Проблемна комісія АМН та МОЗ України "Гігієна харчування";
- Комісія з нормування та регламентування хімічних та біологічних речовин у харчових продуктах та продовольчій сировині Комітету з питань гігієнічного регламентування МОЗ України;
- Головний позаштатний спеціаліст МОЗ України за спеціальністю "дієтологія".